VERJUS

Verjus, "grüner Saft" aus Trauben, war im Mittelalter ein beliebtes Säuerungs- und Würzmittel, das durch die Verwendung der Zitrone in Vergessenheit geriet. Heute wiederentdeckt, setzt besonders die Spitzengastronomie auf die milde Säure und den vielschichtigen, feinen Geschmack des Verjus. Er verfeinert Salate, eignet sich zum Marinieren von Fisch, Würzen von Vorspeisen oder Saucen und zum Ablöschen von Bratenfonds. Als Verjus gespritzt oder als Verfeinerung von Cocktails wirkt er besonders erfrischend.

 

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